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要想把烤全羊做好，并不是那么简单的事情，必须要有几个必备的步骤，第1个步骤就是要去选对羊。贺六浑问道：“苏先生，你准备的这个羊好像不太好，那就不能怪我的水平了。”
崔蒿毕竟不是北方草原上的，所以笑着问道：“郭公爷，那什么年代的羊最好啊？”贺若敦原本的兴致不高，但是现在开始烤全羊了，口水就出来了，马上答道：”烤全羊一般选用的都是三十斤左右的小母羊，小羊虽不比大羊的肉质有咬劲儿，但却容易烤透，当外面的皮都焦了，里面的肉也正好鲜嫩适口。尤其是秋天，小羊贴过秋膘，皮下会集聚一层脂肪，吃起来口感更加有层次。”
贺六浑笑骂道：“现在来劲了啊。真的是吃货呀，想当年，躲着师傅，跟着我到外面吃了多少次。”
贺若敦嘿嘿嘿笑道：“师兄，说实话，你的武功我是不佩服，你的烤全羊水平我是佩服你，真的是佩服，你怎么会想得那么细致，还搞三道烤。”
贺六浑笑道：“这还不是被你们逼出来的。”
对于一般人来说，考研就是一次性的事情。但是贺六浑发明了三遍烤、三遍吃。
第一遍烤，那是所有人都一样的。一定要把羊皮用刀剌成条状，再顺着剌好的纹路刷酱入味，同时在羊身体中间须插入一根杆子，一直转动，中间不能停，以保证烤制时受热均匀。等羊皮发出焦酥的香气，就可以食用了。这一遍吃的是外皮的酥脆，在火烤之下，连着表皮的脂肪会融化，形成半烤半炸的效果，最是入味。
大概半个时辰之后，所有人都开吃了，特别是，表皮的那种松脆，让所有的人嘴巴都拍拍的作响。把第1层的肉吃完了之后，接下来就是第二烤。继续的刷上一些特殊的酱料，然后开始。
但是第二遍烤其他人可能就不太会用了，所以在很多地方烤羊的时候都有一股怪怪的味道。而贺六浑会在大家把表层的一批肉吃完了之后，然后继续的，简单烧烤。这次则主要看火候，由于羔羊肉重在嫩，要在肉断生之后不久便将羊下架，所以火候稍有偏差就可能造成半生不熟或是过老过硬。
