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要想把烤全羊做好,并不是那么简单的事情,必须要有几个必备的步骤,第1个步骤就是要去选对羊。贺六浑问道:“苏先生,你准备的这个羊好像不太好,那就不能怪我的水平了。”

崔蒿毕竟不是北方草原上的,所以笑着问道:“郭公爷,那什么年代的羊最好啊?”贺若敦原本的兴致不高,但是现在开始烤全羊了,口水就出来了,马上答道:”烤全羊一般选用的都是三十斤左右的小母羊,小羊虽不比大羊的肉质有咬劲儿,但却容易烤透,当外面的皮都焦了,里面的肉也正好鲜嫩适口。尤其是秋天,小羊贴过秋膘,皮下会集聚一层脂肪,吃起来口感更加有层次。”

贺六浑笑骂道:“现在来劲了啊。真的是吃货呀,想当年,躲着师傅,跟着我到外面吃了多少次。”

贺若敦嘿嘿嘿笑道:“师兄,说实话,你的武功我是不佩服,你的烤全羊水平我是佩服你,真的是佩服,你怎么会想得那么细致,还搞三道烤。”

贺六浑笑道:“这还不是被你们逼出来的。”

对于一般人来说,考研就是一次性的事情。但是贺六浑发明了三遍烤、三遍吃。

第一遍烤,那是所有人都一样的。一定要把羊皮用刀剌成条状,再顺着剌好的纹路刷酱入味,同时在羊身体中间须插入一根杆子,一直转动,中间不能停,以保证烤制时受热均匀。等羊皮发出焦酥的香气,就可以食用了。这一遍吃的是外皮的酥脆,在火烤之下,连着表皮的脂肪会融化,形成半烤半炸的效果,最是入味。

大概半个时辰之后,所有人都开吃了,特别是,表皮的那种松脆,让所有的人嘴巴都拍拍的作响。把第1层的肉吃完了之后,接下来就是第二烤。继续的刷上一些特殊的酱料,然后开始。

但是第二遍烤其他人可能就不太会用了,所以在很多地方烤羊的时候都有一股怪怪的味道。而贺六浑会在大家把表层的一批肉吃完了之后,然后继续的,简单烧烤。这次则主要看火候,由于羔羊肉重在嫩,要在肉断生之后不久便将羊下架,所以火候稍有偏差就可能造成半生不熟或是过老过硬。

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