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他先将青江菜洗净，切好。
青江菜有名上海青，其实就是小白菜的一种。其叶片椭圆形，呈青绿色，叶柄肥厚，色泽纯白犹如汤匙。
上海青纤维细，肥美多汁，味道甘甜，口感好，是颇受大众喜爱的一道蔬菜。
接着勾鸣用带肥肉的鸡块、花生油、葱姜蒜，炸出特殊的鸡油。
做好前期的准备工作后，勾鸣烧了一大锅开水，然后将鸡油倒入锅中。
水的表面立刻漂浮着一层金黄色的油液。
勾鸣将切好的青江菜倒入锅中，青江菜通过油液，立刻在表面形成了一层薄薄的油膜。
之后勾鸣从锅中捞起焯水的青江菜，放入另一个油锅中，加入鸡油爆炒，辅以盐、耗油等作料进行调味。
最后，勾鸣用炒勺将一锅青江菜倒扣在盘子上，然后又用碗盖好。
