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（一）精选鸡肉
新鲜的鸡腿肉是制作黄焖鸡的关键。在挑选鸡腿时，要注意选择皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原的鸡腿。将鸡腿剁成大小适中的块状后，放入清水中浸泡半小时左右，这样可以有效地去除血水。浸泡过程中，可以适时地更换清水，以确保血水去除得更加彻底。浸泡完毕后，将鸡肉捞出，沥干水分备用。这一步不仅能去除鸡肉中的腥味，还能让鸡肉在后续的烹饪过程中更加鲜嫩。
（二）丰富配菜
配菜的处理也至关重要。香菇要先洗净，然后去掉蒂部，切成片状。香菇在黄焖鸡中起着重要的提味作用，其浓郁的香味能为菜品增添丰富的口感。土豆削皮后，切成滚刀块。滚刀块的形状不仅美观，而且在烹饪过程中能够更好地吸收汤汁，使土豆更加入味。青红椒则需要去除头部，将青椒去籽去筋后，切成块状。如果不能吃辣，可以选择不太辣的品种或者减少青红椒的用量。这样处理后的配菜，在色彩上更加丰富，为黄焖鸡增添了视觉上的吸引力。
三、烹饪步骤详解
（一）鸡肉预处理
起锅烧油，当油热后，将沥干水分的鸡肉块小心地倒入锅中。用锅铲不断翻炒，使鸡肉均匀受热。随着温度的升高，鸡肉渐渐炒出水汽，继续翻炒至鸡肉两面呈现出金黄的色泽。鸡肉不焯水直接入锅炒，能够更好地保留鸡肉的风味，使鸡肉更加香嫩。在翻炒过程中，鸡肉的香味逐渐散发出来，为后续的烹饪步骤奠定了基础。
（二）炒糖色与加香料
当鸡肉炒至金黄后，将锅中的鸡肉拨到一边，留出一小块空间。在这小块空间中放入一勺冰糖，调至小火，让冰糖慢慢融化。随着冰糖的融化，颜色逐渐变为枣红色，此时便是炒糖色的最佳时机。将鸡肉与糖色充分搅拌均匀，使鸡肉均匀挂记糖色，增添诱人的色泽。接着，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶等香料，爆炒
