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弹的口感等。总之，正确处理米粉是炒出美味炒米粉的关键步骤之一。
三、烹饪步骤
（一）炒配菜
起锅烧油，待油温升高后，倒入打好的鸡蛋液。鸡蛋液在锅中迅速凝固，用铲子轻轻翻动，将鸡蛋炒成金黄色的块状，盛出备用。再次热锅，倒入适量的油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。接着加入青红椒丝和洋葱丝，大火快速翻炒。青红椒丝和洋葱丝在高温下迅速变色，变得更加鲜艳。持续翻炒至配菜断生，这个过程大约需要
1-2
分钟。此时，配菜散发出诱人的香气。
（二）炒米粉
将处理好的米粉放入锅中，改用大火快速翻炒。米粉在锅中与高温接触，发出
“滋滋”
