喜饼 (第6/12页)
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磨豆汁是个耗人的活,既要推磨,又要一勺黄豆、一勺清水地慢慢加,直至把好几斤的黄豆子都磨完。
好在范大叔有头毛驴拉石磨,也省了些力气。
然后是将磨好的豆汁用纱布过滤一遍,做出的豆腐才会滑嫩。
今天有蔺九均帮忙,几桶豆汁很快就过了一遍筛。
范大叔将过滤好的豆汁倒入大锅中,猛火煮沸。
煮豆汁时需要人看着,将煮沸飘起来的浮沫撇去。
往常范月珠会帮些忙,但到底是小姑娘家,人都还没灶台高,所以范大叔宁可少做些豆腐,也不忍心让自家姑娘在灶房里忙活。
范大叔是岭南人,岭南盛产盐,胆巴也比别的地方要纯粹干净。
而做豆腐,最重要的是点卤,胆巴要好,调成的卤水才不会差。
