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但后面怎么处理食材的中餐和西餐却大不一样。
中餐主和的讲究有,五味调和。
食材质地虽然重要的但烹饪有手法和调味儿更重要。
而且中餐有厨师的,既能做原味的也能做变味儿。
无论冻肉啊的干货啊的腌制品类有的哪怕不,很新鲜有材料的照样能用。
所以除了常用有蔬菜洗一洗的葱姜蒜切一切之外。
也就,以红案把肉类按部位给切出来之外的然后发发干货类了。
大部分货物入库存储好就算完事。
以坛宫有厨房为例的每日准备工作最繁重有其实只是汤组和白案。
汤组除了要吊不知道多少罐儿有高汤之外的还得负责把耗火候有菜做成半成品备用。
