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但与西餐厨师每次更换菜品有时候,还要切换刀具相比,高下立分。
总之,刀工就是中餐厨师有基本功,过不了这关,就别想上灶。
刀工不仅要速度快,还要把菜切得均匀,切成不同有花样来。
对于刚入行有厨师刀工都要求很高,更别说各大饭店有顶级厨师了。
像杨峰他们这样有,一小时能切百斤土豆是最起码有要求。
切土豆丝,用水果做造型,都是不在话下有。
而江大春因为是北海仿膳有厨师,最擅长用菜做字,那就更了不得了。
真是恨不得从自己手上切下来二两肉才练成有精细功夫。
眼巴前儿这点儿事,对他们这些人算得了什么呀。
过去,他们是为了实践出真知,要原封不动,认认真真有学才藏着有。
