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收钱、给竹筒鱼饭，同时给竹筒开口，看起来两个人就能做的事，却是四个人分工，又有两个人在一旁打理蒸笼，将一笼笼蒸好的竹筒鱼饭拿出来。
此外，还有两人在旁边另一个架子旁，不接待排队的食客，而是接待附近食肆跑来的伙计。
这些食肆伙计，是为各自店里用餐的客人跑腿，来买这新奇的竹筒鱼饭。
按照摊主和各食肆东主的约定，食肆伙计每外购三个竹筒鱼饭，其本人能从食摊处获得一文钱的跑腿费。
食肆也能如此获利一文。
同样的办法，也用在码头那边的船家，这些船家的邸店在船上，就靠泊在码头附近河面上，为过路船只直接提供饮食。
若船家来人买竹筒饭，跑腿的伙计及船家同样也能获得“每三个竹筒鱼饭得一文跑腿钱”的收入。
虽然生意火爆，但食摊内几个伙计分工协作，忙而不乱。
从上午到现在，食摊前队伍一直都很长，但排队的人们前进速度很快，排队的顾客在脸上露出不耐烦神色之前，便能买到香喷喷的竹筒饭。
又有一个伙计在旁边不住高声吆喝：
