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刘牢之笑道：“刚才主管在地上，没有看到最初的情形。最开始流出酒头的时候，酒精度较高，酒花似黄豆粒大小，散的很快；现在流出的酒，酒花均匀，消失的较慢；后段的酒精度较低，酒花细密，当出现水花散的很快，有花即散时，就需要停止接酒，更换成尾酒坛了。这时候流出来的酒往往会比较浑浊，主管多注意，酿的多了自然就总结出来了。”
等到出现较为浑浊的尾酒，刘延之连忙上前更换了接酒的坛子，这时候，一百斤的坛子也已经接了快三坛了。
刘延之对刘能道：“叔父，现在流出来的是尾酒，喝起来味道差些，还请记住，一定要换坛子”
等到不再有酒流出时，刘牢之让停了火。把甑里的酒糟倒出来，又把锅里的水重新换过。看缸里的料尚多，又把另一个大甑支上，一起来蒸。
刘牢之对刘能道：“刘师傅，因为我们今天是做着试试，所以蒸酒用的是这边井里的地下水。以后蒸酒的时候，主管记得多试试周边的泉水，记下哪种水酿出来的酒最好。”
刘能忙躬身答应着。
这一缸料足足蒸到申时，得了九大坛酒。刘牢之取出了一些，装在小坛里，有五六斤的样子，给了刘能，说道：“这酒是刘师傅辛苦酿的，且尝尝鲜。”
刘能诚惶诚恐，躬身道：“这个如何敢当本是小的应当做的。”
牢之道：“刘师傅只管拿去。剩余的大坛，要送到酒窖里去。主管就按照前面的酿法，用足那三十个大缸。除了蒸酒的水，主管也要注意酿酒的原料配比，多用高粱和小麦，找出最合适的配方。”
酿酒作坊里的酒窖还没有建好，刘牢之让人把酒坛抬上了马车，拉到了别院的酒窖里去。
