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杜金洗完手，又重新清洗了几遍切好的鱼，先在烤箱里先烤了一遍。
十几分钟过后。
“这条鱼的尾巴翘了起来，看到了没有？”
杜金向观看的两人介绍道。
“另外，活鱼从出水宰杀到烹饪，短时间内细胞纤维未全部坏死，而且还处于活跃状态，所以烹热后鱼身上刀口处的肉，它的肉会变成不规则的波浪状程S型，会外翻成一定的度数。
而死鱼的刀切面的鱼肉是平面的，没有任何的上翻，通过这个办法就可以清楚地辨别活鱼还是死鱼。”
“明白了，长见识了！”张秀华说道，“我以前都没有注意过呢！”
“你们等着吃吧，我很快就做好饭了！”
