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为何要春日与冬日？
自然是因为这腌笃鲜中的主材——笋子。
冬日有冬笋，春日有春笋，都是腌笃鲜必不可少的主食材。
腌笃鲜各地随着风俗习惯的不同，时人的做法也有着些许的不同。各家关于腌笃鲜的做法上也能吵出三天三夜来。
有的地方会以咸鸡或者风鹅加上猪肚来做，别有一番滋味。
有的用咸肉，有的用火腿，有的加排骨，还要人为了好看再加上几道的莴笋。
所谓“腌笃鲜”，这菜名乍一看容易让人摸不着头脑，难道是腌制了什么“笃鲜”的食材？
实则非也非也，“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是新鲜的肉与竹笋，“笃”之一字，在江南话中是小火慢炖的含义。
小火慢炖，恰似锅中咕嘟咕嘟的声音。
古人李渔盛赞笋为“蔬食第一品”，笋最为雅，肉最为俗。
