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但当眼光回到当下，和人在新年之际倾向于吃荞麦面的一个重要因素却也是这种作物不常见的原因，就是荞麦面粉制成的面条更容易断。
它很难被完整地捞起，擀面完成之后切割的过程也经常会有碎掉的面条单独遗留。但这种不便的特性在方方面面追求仪式化和象征性的和人文化里，却成为了一种优点。
新年之际，辞旧迎新。
吃一碗荞麦面，筷子夹起来断掉的面条象征着去年一年的糟糕事情都被一刀两断。坏事不会延续至新的一年，新的一年是崭新的开始。
这种极具象征意义的特点使得吃一碗荞麦面成了和人新年的一项传统，而入乡随俗，亨利一行也便决定今日的午饭吃上这么一顿。
易碎的荞麦面饼在老板娘的手里翻飞腾转，她撒上防止粘连的面粉之后揉搓擀平，再折叠起来用刀具切成扁长的褐黄面条。
放起来存储之后开始操作的则是和人面食的精华——汤汁的部分。
民间家常菜的汤汁大多数较为简易，和人的面食制作过程中有相当重要的一步名为“出汁”，指的是用柴鱼片与昆布等配料煮出汤汁。
而除此之外还要用味噌兑水煮出一种叫做酱味噌的稀释过的味噌。用大豆和盐发酵出来的味噌这种原料在和人饮食之中占据至关重要的地位，尤其是许多汤面类的东西它都会被用上。
这一步的难点在于要控制温度不能把水烧开。和人追求鲜味，而味噌兑水在温度作用下就会变成有浓郁鲜味的汤汁，但温度不能过高，否则会破坏这一味道。
