九鱼提示您:看后求收藏(春雷小说clqcjtz.com),接着再看更方便。

喜爱食肉的文艺复兴人(下)

喜爱食肉的文艺复兴人(下)

1492年1月,在费拉拉(Ferrara)举行的安娜斯弗查(AnnaSforza)与亚法若埃斯特(AlfonzodEste)的婚宴上,人们在一周之内吃掉了四万五千磅肉。如何才能负担得起这一庞大数量的肉呢?亚法若的父亲埃尔科莱埃斯特公爵采取了一些提高收入的非常措施,以保证这场盛大豪华的婚礼顺利完成。这些措施包括:征收额外的税款以及强制性地从偏远地区运回艺术品和装饰品。

所幸这些等级区分并没有阻碍烹饪和菜谱的发展;事实上,马蒂诺和普拉蒂纳的著作都深入地研究了当时已有的大部分食材,而没有受制于与原料相对应的贵贱等级。马蒂诺的大多数肉类菜谱都是关于小牛肉的,但是他并没有忽视那些等级较低的肉类:

关于香肠的制作

如果你想要用猪肉或其他肉类制作美味的香肠,所选用的肉必须肥瘦兼有,去筋并且剁成小块。十磅的肉需添加一磅盐、两盎司洗净的优质茴香籽及两盎司经粗磨的黑胡椒,将它们搅匀,静置一天。取适量清洗干净的肠衣,将肉灌入后,挂起来用烟熏干。

这里值得注意的是,虽然猪肉的地位低下,人们却认为它适于制作香肠。有钱人食用除猪肉外的各种肉类,甚至包括医师们认定会对人体产生伤害的那些,其目的只是为了炫耀和满足他们自身的优越感。这些被认为是“有害的”食物还有水果、鹿肉、河鲜、七鳃鳗(lamprey)和鼠海豚(porpoise),不过,人们在烹制和调味时,会采用各种方法来降低它们的危害性,使它们变得适于食用。对于居住在海岸线以内六十英里的人们来说,他们日常食用的等级最低的动物是水生有壳类;而人们能吃到的最高档的食物就是经烹制后重新饰以七彩羽翼的孔雀肉,有时还带有喷火的装置,详见第六章中马蒂诺的食谱。

除禽肉和小牛肉之外,一些用乳猪(最高档的猪肉)、小山羊肉和羔羊肉制成的春天特有的风味菜肴也大受欢迎。夏天人们最常吃羊肉。关于文艺复兴时期人们食用野味的情况,从各种资料看来,研究者们各执一词。其中,一位研究者认为野味在当时是并不常见的,而另一位则声称野味在农村广为食用,只是很少见于宫廷之中。而笔者本人在研究马蒂诺和普拉蒂纳的食谱中发现两位大师经常提到野猪、熊及狍,但是如果不算鸣禽肉和野兔肉,以野味为主料的菜谱就很少。

不过该怎么烹制这些肉类呢?下面是马蒂诺的建议:

阉公牛肉和母牛肉都需煮食。牛犊肉适于煮食,不过其里脊部位最好烤食,腰腿肉则适于做肉丸子。绵羊肉适于煮食,但其肩肉和腿肉适于烤制。阉公猪肉不论经过怎样的烹制,都不利于健康。在一月食用配以蒜汁的山羊肉尤其美味。所有种类的兔肉都适合烤制,而熊肉最好做成派食用。

玄幻魔法推荐阅读 More+
实行双休后,我把家长送进局子

实行双休后,我把家长送进局子

萧不帅
【1】实行双休后,我把家长送进局子
玄幻 连载 1万字
我在游戏里交朋友

我在游戏里交朋友

转眸观万家灯
【29】《神创纪元》开启,被誉为“第二世界”的虚拟国度向全球开放。张小辉,曾经的顶级玩家“转眸观万家灯”,却在《国王》公会登顶之战中,因一场惊天背叛背负“内鬼”骂名,ID沦为耻辱烙印,跌落尘埃。他改名“结音”,试图在新手村隐姓埋名,舔舐伤口。然而,命运的恶意如影随形。“转眸观万家灯”的ID竟被神秘人冒用,掀起腥风血雨,更将污名与致命悬赏再次扣在他的头上!更可怕的是,冒名者背后,竟牵扯出游戏原生世界
玄幻 连载 3万字
那些明媚的人和灿烂的心事

那些明媚的人和灿烂的心事

红豆红豆大红豆
【29】新作品出炉,欢迎大家前往番茄小说阅读我的作品,希望大家能够喜欢,你们的关注是我写作的动力,我会努力讲好每个故事!
玄幻 连载 5万字
上恋综爆火后四个哥哥争着宠我免费阅读小说

上恋综爆火后四个哥哥争着宠我免费阅读小说

林预挽
上一世许愿作为恶人榜TO被选上全员恶人综艺,因此被大哥用洗白哄着回亲生父母家最终惨死下场。重来一世,她谨记两点,、别回苏家。、与其自省不如责怪他人! 综艺名单公布,无权无势柔弱胆怯的许愿明显是最好欺负的对象,网友直呼许愿完蛋且该,指定要被虐惨。然而综艺开拍第一天,耍大牌哥意外摔烂许愿的行李箱露出里面的防狼喷雾和铁棍,大受震撼:“!!!”许愿本人淡定地胡扯:“那是空气清新剂和双截棍。”娇纵任性
玄幻 连载 73万字
她被暴君囚宠了

她被暴君囚宠了

江云娆裴琰
花吟见了顶好的银炭,也笑道:“才人真有本事!”不过她提着暖炉走到一半又退了回来:“小主,**来了,应该紧着最好的东西用啊,咱们私藏了怕不太好吧?”江云娆拍拍胸脯:“哎呀,没关系,**青春盛年自带火焰,他不用暖炉身子都是暖和的咱不给他用,用了也是浪费”花吟点点头:“那好吧”...《躺平后,她被暴君囚宠了》第2章免费试读这话把江云娆给问懵了,什么不死心?她疑惑地“啊”了一声,俨然忘记行礼裴琰气...
玄幻 连载 1万字
惨遭渣男嫌弃后,被京圈太子抱怀里宠

惨遭渣男嫌弃后,被京圈太子抱怀里宠

花溅
楚砚深爱赵清妤入骨,恋爱三年却从不碰她。rn直到有一天,她撞见他把清纯小秘书抱在腿上热吻。rn狐朋狗友问他:“楚总,你那么爱赵清妤,为什么还养了小情人?”rn楚砚沉默一下回道:“她跟我的时候是第一次,是干净的。”rn赵清妤这才明白,原来楚砚嫌她脏,因为三年前,她曾经陪了京圈大佬傅胤年一个月。rn可是,当初明明是楚砚跪着求她去的啊!rn她痛定思痛决定分手,某觊觎已久的京圈大佬迅速发来贺电:rn“当初
玄幻 连载 14万字