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“不错！”朱允熥赞叹一声，不知是说窗外的景象，还是赞酒楼的环境。
偌大一个桌子，只有朱允熥一人落座，堂头亲自给倒上最好的西湖龙井，欠身问道，“客官，您想用些什么？”
“有什么拿手菜？挑些清淡的！”朱允熥笑道。
堂头站直了身体，跟唱歌一样的张口就来，“您喜欢清淡的，这季节油闷春笋最好不过，还有三丝拌蛏，龙井虾仁，西湖莼菜汤，您若是喜欢吃鱼，小店的西湖醋鱼是京城一绝，做饭的大师傅，还有用的活鱼都是从杭州来的，保您满意！”
说着，又笑笑，低头道，“不知贵客是不是第一次吃我们浙菜，浙菜看着颜色重，其实吃着是鲜！”
朱允熥轻摇折扇，“好，就这些，速速上来！”
“好嘞！”堂头笑着答应一声，拎着茶壶往外走，一边在楼梯上跑着，一边嘴里唱道，“天字号雅间，干果盘四品，鲜果盘四品，甜点四品，先伺候着！”
酒楼从掌柜的到伙计，嘴皮子都利索，说话不但快还带着节奏，听起来似乎唱歌一样，格外悦耳。
这时代，经商是门手艺，当伙计更是门手艺。伙计不是谁都能当的，掌柜的要先看后生的长相周正与否，机灵与否。然后进门是三年的学徒，磨练心性。稍微心眼不正的，吃不了苦的都留不下。
后厨的规矩更多了，三年学徒，三年配菜，三年切墩儿，十年之后才能掌勺。而且往往一干，就是一辈子。
