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春季之后，庄园里的牧场正是产奶的季节，奶源倒也算是充足，可是由于缺乏保质和保鲜的方法，大部分牛奶和羊奶都被浪费掉了。奶制品的营养成份含量要比粮食作物丰富得多，热量也高，是绝佳的食物来源。
保鲜和运输是最大的问题，而制作成奶酪却需要耗费大量的人力。
奶酪是最常见容易长期保存的奶制品，但是现在可没地方买凝乳酶，只能是采取酸法制作奶酪。但用酸法制作奶酪时需要先将鲜奶进行脱脂，然后再进行发酵制成酸奶，再脱水挤压成型。这就需要花费大量的时间和人工。分离出来的乳脂就是酥油，也是一种营养最丰富的奶制品。
为鲜奶脱脂是最耗费人工的一道工序。在草原上，“打酥油”一般都是女人们的活计，只不过使用的工具都很原始：一只用厚原木板制成的酥油桶，一个大木盆，另外就是头上有块隔板的木棒。酥油桶直径在两尺左右，桶身上下粗细一致，约为半人多高。
打酥油实际就是不停地使带孔的隔板令略微发酵过的乳液上下震荡，从而达到分离油脂的目的，这个劳作的过程十分辛苦，需要捣槌上千次才能算是基本完成。
这种震荡和搅拌工作如果是用机械来完成，效率会有几十倍的提高。
李岌从牧场里弄来了几具酥油筒，然后交给工匠们，让他们开始试验制作出用水轮机所带动的脱脂机出来。
在工匠们研究酥油桶的时候，李岌想起另一种奶制品——炼乳，炼乳的制作相对就要简单一些，只不过它需要用到离心机——和洗衣机的甩干桶近似。将杀菌后的鲜奶进行脱水处理，甩去一半以上的水分，然后密封。当然，制出的炼乳如果用糖再腌制一下的话，保质期会更长一些。
虽然现在玻璃罐头瓶子还无法制造出来，但是倒可以用白铁皮作为密封器具，制成铁皮罐头容器。问题是现在糖在北地是绝对的奢侈品，而李继岌所要制作的炼乳则是希望把它变成一样普通的食物商品。
