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自己的牛肉是用一把钝刀拍打出来的，牛肉被拍打成了肉泥，颗粒比老太太辣酱用的牛肉小，所以很有可能牛肉的鲜味会更好的发挥出来。
第二个不同就是锅子。自己使用的是姐姐寝室里的那个电磁炉专用的陶锅，老太太熬制辣酱的时候用的是饭店的大锅，估计是不锈钢材质的。
陶锅在熬至食材的时候，陶土中的一些微量物质会与食物发生细小的化学反应。虽然这些物质的量非常的小，但是却可以在一定程度上改变食物的味道，而且陶锅保温性非常的强，更适合熬制东西。
而饭店用的不锈钢锅加热快，散热也快，用它熬制出的辣酱自然没有用陶土锅熬制出的味道好。
第三个不同就是火候，而这一点可能是最重要的一点。自己使用的是电磁炉，老太太使用的应该是饭店的明火，从这一点上来讲，应该是老太太那边占有优势的，毕竟电磁炉不太适合熬煮东西。
但巧合之的是，姐姐寝室里的那个电磁炉有一点小毛病，没有办法变换档位，只能够把火力控制在一个比较小的范围内。
也正是因为这个原因，才导致了自己熬制辣酱花了六个多小时，比老太太辣酱的熬制时长多了两个小时。
熬制辣酱最重要的就是一个熬字，要用小火慢慢加热，在辣酱出锅之前，只要没有熬糊的话，应该是熬制的时间越长，辣酱就越好吃。
老太太熬制辣酱的时候是在小炒店里，饭店的灶头火力一般非常的大，这样的灶头很适合翻炒菜肴，但是却不适合熬制东西，因为不可能把火力调的太小。
所以老太太熬制辣酱的整个过程只有四个小时，看样子这个时长并不是熬制辣酱的最佳时长，很有可能不是老太太不想熬制那么长时间，而是她在饭店根本做不到，毕竟是晚上熬制，需要留出时间休息，熬制的时间有限，同时火力不可控，没有小火灶头。
