第10章 奔腾的川菜，绽放的川菜 (第5/13页)
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起炖锅，沈一清先把处理好的鸡鸭肘子下锅，锅中加入没过原材料的清水。这一步是为了去除肉类的血水，以免高汤浑浊。中途加入泡好的火腿块，大火烧开之后去撇去浮沫。焯好水之后，她用漏勺将所有原材料捞出放入盆中，再用适量的温水将原材料仔细清洗干净。
这才算是备料完成，原料清洗干净之后下一步开始“煮开水”，也就是制作开水白菜所使用的清汤。
还是取用干净的长筒炖锅，沈一清先在底部放上蒸格，以免炖煮时糊底。她有条不紊地将所有原材料均匀放入锅中，再加入清水三十公斤，最后加入切好的姜葱。
大火烧开之后，立刻转小火熬煮。浓汤开大火，清汤开小火，所以她必须将火力保持在微开的状态，一刻也不能懈怠。
久我照纪已经等得连连打哈欠，他兜里的手机唐突震动了几下，让他的心头蔓上了一股不祥的预感。
掏出手机，看到短讯的发信人那一栏赫然写着“一色慧”，他就知道绝对没好事。
——“久我哟，小一清放学却没有回极星寮你有什么头绪吗？
”
久我照纪默不作声地熄灭屏幕，把手机塞回兜里，但它依旧震动个没完，他忍无可忍地掏出手机，发现一色慧已经发了四五条短讯过来。
——“你是不是不知道我们家小一清长什么样子？放心，我这里有照片，请看！[附件：图片]”
