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粒分离,配豆花正合适。

豆花是胆水豆花,就是用“胆粑”,即盐卤提取食盐后的残留物,溶于水作为凝结剂,点入豆浆中凝固而成,这种豆花绵密有韧性,相比石膏豆花,更符合夹川人的口味。

李君阁夹起一块豆花,蘸着蘸水放在米饭上,刨了一口进嘴里,闭着眼睛嚼了一会吞下,睁开眼睛说道:“生菜油,萸香菜,嗯,梦都梦到几回了,还是老家的味道好啊。”

是不是老食客,就看饭后的蘸水碟子就知道,老食客是越吃碟子越干,这样能保证蘸水从头到尾浓度都一样。

而新食客则是越吃越稀,最后碟子里全是碎豆花跟窖水,连咸味儿都没有了。

朱朝安饱含同情,煞风景地说道:“看看,看看,大城市都把人折磨成啥样了,吃个豆花饭都像要吃哭。”

李君阁一瞪眼,“滚,老子这吃的是乡情,你娃不懂。”

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