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比如小笼包、汤包、饺子、馄饨，这几样虽然都是皮包馅料，但是学校里那几个白案老师都各有一套秘方配比，相同的是，都很好吃！
苏子放回忆着老师上课教的方法，先舀出一碗中筋面粉，用手捏起，试了几下，再舀起半碗高筋面粉往盆里倒三分之一。这样搭配能最大程度保证做好面条的筋道度。
“差不多了。”苏子放感受完面粉的质地，从冰箱里摸出三枚鸡蛋，细心地敲破口把蛋清逼出，留蛋黄在壳内。
用蛋清和面可以让面条更弹更Q，煮熟后也更符合他的口感，所以自从学会这一技能后，苏子放每次给自己做面条都奢侈的用蛋清代替热水，蛋黄就交给专研西餐的同学做糕点。
苏子放的算盘打得非常好：每枚鸡蛋八毛，他用完蛋清后每个鸡蛋卖蛋黄可以回收五毛，四舍五入，相当于和面的蛋清不要钱。
现在自己开店，蛋黄也不能浪费，等做好面再卧一个煎蛋，美滋滋！
苏子放一边想着那碗令他垂涎三尺的阳春面，一面用心地揉着盆中的面粉，还不忘自夸一句：我可真是个小机灵鬼！
揉面本身不费功夫，只要把加入蛋清后的絮状面疙瘩依次按一个方向推动、搓揉、挤压，等到面粉结成一大团就算完成揉面。
只是苏子放并非专门的白案师傅，揉面手法还没有北方常年做面食的主妇来的熟练，揉了十几分钟面团才达到三光。
晃动了下因为久站酸疼的脖子，苏子放准备开始饧面。
