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“请宿主进餐,但必须吃指定菜,以保证学拳功效。指定菜为冬瓜薏米煲鸭。”
话落后,系统又将钟天正传到了厨艺空间。
“做冬瓜薏米煲鸭呀,这个简单。”
他将姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。中火烧热炒锅,下没放入鸭略煎,烹姜汁酒后把鸭盛起。取大瓦煲一个,放入冬瓜、薏米、陈皮,加清水先用旺火烧沸再放鸭,改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。上菜时,把冬瓜盛在碟底,将鸭切件排在瓜面上,汤调入精盐、味精上桌即可。
光鸭洗净去鸭皮,斩成块状,放入沸水中氽烫1分钟,捞起沥干水待用。冬瓜去籽,擦去皮上的白霜,洗净切成块;薏米用清水浸泡30分钟。烧热2汤匙油,炒香姜片,倒入鸭肉煸炒1分钟,至呈金黄色,盛入砂锅内。
往锅内注入5碗清水,倒入薏米、冬瓜和姜片搅拌均匀。加盖大火煮沸后,改小火煲1小时左右,至汤色香浓,冬瓜软烂。
加入1/3汤匙盐和1/5汤匙鸡粉调味,便可盛碗饮用。将水鸭出水。将所有材料放入锅中,用压力锅小火压45分钟后,加盐调味即可。这是一道很适合喝的汤水,简单易做,味道鲜美,利尿解暑,冬瓜有清热、薏米有利尿作用,而水鸭是滋阴补品。薏米要洗净后,在冷水时入煲,这样煮出来的薏米就易软入味。冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
如此冬瓜薏米煲鸭就完成了。
钟天正顺便蒸了几碗米饭。