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塘鲤鱼、桂鱼、扁鱼、加吉鱼、黄色等亦可采用同样方法制作。片,用大火烧沸后,转用中火煮10分钟,见汤白如奶、眼睛略突,即拣去葱姜,将鱼捞出,放入碗中,把笋和火腿片均匀地放在鱼身上。豆苗投入鱼汤中略烫,即捞出放在鱼身旁边,最后把原汤调好滋味,浇在鱼碗里即成。

汤色奶白。火腿豆苗红绿相衬,鱼肉鲜嫩,滋味醇厚。

关键:1.剞花刀时,不可剞破肚皮,不然鱼易破碎。汤水要一次加足,中途加水要影响汤味醇厚。

如此这道菜也完成了。

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