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口味咸甜，油而不腻。面条500克左右
花生酱50克、时鲜青菜若干、酸菜、盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。
在沙县小吃店面中，经常可以听见：“师傅，拌面扁肉！”的声音。扁肉、拌面低廉的价格、清香不腻、凉爽可口、烹饪简易的特点特别受到广大群众的欢迎。用现成的鸡汤煮面条。另用油锅，爆葱段，加入酱油适量烧热关火。
面熟后捞出放入碗中，倒入葱段和油，加少许盐、鸡精，撒上葱花把面拌匀。
钟天正要做海蛎煎，闽菜这道菜最为精髓。
新鲜海蛎200g、鸡蛋4个香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根。蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g、
鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；
待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。
蚵4两、葱2根、蛋2个太**2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：少许古龙酱油、味哙1/2大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯
