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要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。
做法六是四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。
原料：
嫩鸡脯肉250克
泡红辣椒20克
荸荠70克
醋3克、白糖2克、湿淀粉25克
料酒、酱油、姜片、蒜片各10克
味精1克
肉汤35克
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