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龙在天拿起加吉鱼，又准备做另一道菜。
钟天正心里大惊“老丈人厨艺不在自己之下。”
只见龙在天，将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打17厘米见方的柳叶花刀；剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；
猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的片；葱切小段，姜切片；水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长33厘米的片；将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；
再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上露出鱼眼，入笼蒸20分钟熟后取出；取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；
此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10分钟以内即应出展，否则如随园食单所言鱼起迟则活肉变死。
“加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质；加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。”钟天正以前在书上看到过。
于是他也陪着，做第二道菜。
他用的主料配料，猪肚200克猪腰子250克。调料选用，大葱10克大蒜5克生抽5克白砂糖10克醋20克淀粉蚕豆10克味精3克香油10克花椒3克花生油50克
