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“哦，每一天，早上五点第一炉馕，有的时候早上六点半，最晚不超过八点。”艾买提边说边用手比划五和六，然后从五点跨越到了八点。
我就是随口那么一问，不是真的在乎他到底是几点开始打馕。
我想起一句南疆俗语，瑶瑶说给我听的：“南疆人说：人生有三苦，打馕、种地和烧土。”我不知道这是不是瑶瑶编出来的，想来打馕确实是辛苦。
我就和艾买提聊起了打馕。按艾买提说的，打馕是从和面开始，发酵、揉面都要靠经验且不能偷懒，然后是凭着经验看温度。
冬天一般头天晚上就要和面，因为冷，发酵发的慢。早上要用的面晚上就要发好，面要反复的揉，现在用和面机了，比前几年好多了。
晚上馕坑不用前，要经过一个多小时的保养，保养时要用一根铁钎反复刮馕坑内壁，喷撒盐水，之后用碎煤捂着，拿厚的板子和棉被把馕坑密封，这样馕坑内部温度能保持住。
第二天早上起来，先把发好的面再反复揉，醒二十分钟后做成一个个小面团，每个小面团都需要再反复揉四五十下，之后做成饼坯再次醒发，同时，馕坑打开封火，开始烧新碳，碳烧红后凭借经验调节温度，就是撤出或添加一些红透的碳，或用盐水喷洒内壁。
用一两个饼坯做成馕先试着烤一下，看看时间和烤制的颜色，再调节温度，基本上十分钟左右，馕变的金黄而不糊就是温度差不多了。
