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这道工序，她无比地熟悉，在家里和哥哥无数次配合过。经过一夜发酵的面粉正呈酸性，加上食用碱，酸碱中和，形成二氧化碳气体，使面团体积增大，同时发松发软，经过反复搓揉后，面团愈白愈有劲道，包子和馒头的口感更好，其中的滋味是酵母粉做出的面食不能比拟的。
任苇揉了一会，用刮刀剖开面团，看到面团中间的细孔有些大，又适当加了一丝碱，抹上水，又反复在案板上来回揉。当她把完成好的面团交给喜柱哥搓条时，喜柱哥脸上露出了满意的笑容，他清楚，这样的功夫，非一日之寒。
香姐也惊叹地伸了伸舌头，她自愧弗如。
面团全部和好了，开始做包子。任苇手脚麻利，左手摊好面皮，右手把馅料按在面皮中间，再用右手捏住面皮的边缘，边用力拉开，边捏成褶纹，不多不少，每个包子十二个褶纹，这些褶纹，似一朵晶莹的冰花。
生意蛮不错。喜柱哥的双臂像铁柱，几格蒸笼搬上搬下，不用吹灰之力。香姐伶牙利齿，头脑灵活，面对顾客笑脸相迎。任苇给蒸笼添水，把包子放到蒸笼，把凉菜分到小碟，摆桌子和凳子……
香姐看在眼里，喜在心头：小姑娘做事如同翻书页，有条有理，起眼动眉毛，比起以前雇的那位阿姨好上十倍。
几个小时下来，发酵过的馒头都蒸好了，香姐摘下口罩，吩咐道：“任苇，你帮忙看着，我去买点小葱，等一会晚了，就买不到好质量的了。”
任苇点点头，她低着头全神贯注地为顾客装袋，算账，找零钱。突然，一句干净的男性声音从身后传来：“香香姐，我的包子准备好了吗？”
任苇没有理会，继续忙着手头的事。
