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其实这道响油鳝糊卖相并不好，黑乎乎的长长的一大片团成糊，如果不是热油扑鼻的香气勾引，吴乾可能不会尝试，
但毕竟鳝鱼属于江南食材，在东北几乎很少有与之相关的菜，倒是有很相似的泥鳅，加上路主厨名声在外，吴乾多少还是比较好奇这道菜的口味。
鳝段入口，去掉头和脊柱骨的鳝段已经没有骨头，可以大快朵颐，
一口咬下去，热油的高温和爆香将鳝鱼的鲜提炼，没有品尝出丝毫腥味，口感不算复杂，紧实的芡充分包裹鳝肉，咸中带甜，油润不腻，香气四溢，
出乎意料地满足感，神奇地符合吴乾这一款“东北胃”，
好吃！
之前都听说南方菜东北人吃不惯，但还要绝知此事要躬行啊！
实践是检验真理的唯一标准，起码这道响油鳝糊吴乾可以给到满分，东北人本就口味偏重，咸鲜的基础口感本就是东北菜的特点之一，所以完全没有不适应的感觉，
至于其中的甜味也并不过分，没有喧宾夺主，反而相得益彰。
受到响油鳝糊带来先入为主的影响，淮扬菜的地位在吴乾心中一下拔高到仅次于家乡菜和鲁菜的地步，但他并没有专心消灭眼前的鳝糊，而是雨露均沾，每道菜都品尝一下。
