第10章 豆豉焖酥鱼 (第3/7页)
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小鱼下锅快速定型，少量多次，把鲫鱼炸得表面金黄，然后关掉鼓风机，再添加凉油，让油温降下来一些，二次复炸。
“诶诶诶~复炸的高油温，不然炸不脆，还吃油，你到底会不会呀？”在一旁观摩的大脑袋不屑的说道。
“谁跟你说我要炸脆的？用眼睛看，用心学习，少特么废话。”
他要的是炸透，而不是炸脆。
第一遍高油温定型，防止鱼肉破碎，然后低油温浸炸，才能保证不焦糊。
复炸的同时，王亚东准备辅料。
葱姜切片，大葱和干辣椒切段，再准备半碗五香豆豉备用。
鲫鱼彻底炸好，捞出直接倒入双喜牌大号高压锅。
令起锅烧油，葱姜蒜干辣椒爆香，然后把豆豉，花椒，八角一同放入锅中煸炒。
待豆豉炒干，加入一舀子清水，烧开之后开始调口。
