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这叫'冰肌玉骨酥',等会儿用八成热油炸,外头酥脆里头还淌着肉汁呢！
【第二刁：蜜糖陷阱】
未时二刻,沈贵妃的鸾轿停在御花园六角亭。林小厨刚摆好糖醋排骨的雕花瓷盘,就听见头顶传来黄鹂似的笑声：哎呀,近日戒糖呢。
林小厨抬头,正对上贵妃鬓边九翟冠垂下的东珠,晃得人眼晕。案几上原本备好的蔗糖罐早被撤走,只剩半碗浑浊的槐花蜜。
娘娘明鉴,这蜜是云南高山野蜂采的百花蜜。林小厨福身时,袖中银匙已悄悄舀起一勺蜜,弹指间甩进热油翻滚的炒糖色锅里,蜂蜜遇热返砂,正好裹出琉璃脆壳。她手腕一抖,排骨在蜜糖里翻了个身,顿时披上琥珀色战甲。
贵妃捏起块排骨,蜜糖拉出金丝。林小厨分明看见她唇角翘起,却听咔嚓一声——排骨硌掉了贵妃新染的丹蔻。
【第三刁：火舞艳阳天】
本宫听说林厨娘最擅离火收汁贵妃突然指着亭外烈日,不如就在这日头底下,让本宫开开眼
林小厨心头一跳,这离火收汁讲究的是锅气,若在露天操作,稍有不慎糖醋汁就会结块。她瞥见石桌上摆着的水晶盘,里头盛着贵妃最爱的荔枝冰碗。
娘娘雅兴。林小厨端起烧热的铁锅,锅铲挑起块排骨在日头下划出金弧,这离火收汁,要借天地火——她忽然将铁锅往冰碗上方一倾,蒸腾的热气遇上冰碗的寒气,糖醋汁瞬间凝成晶莹的琉璃衣。
