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一种是主事的人自己摆。
也就是办这次交易会的人，负责所有要售卖的物件。
还有一种，菜品来自客人本身。
也就是买卖同行。
主事的人只负责提供场地等条件，一些参加晚宴的人，会借着灯笼，行走在黑暗里，趁人不注意，把带来的物件放到桌上。
若是有他人看到了物件，感觉有兴趣，想要买下，便可以将手里的竹签放在这个物件上。
这就是上菜和夹菜的过程。
等恢复光亮，客人会重新回到座位上。
若某件物品，只有你一个人出价，那么交了钱，物品就是你的了。
且你不用露面，物件会在下船后，按照你所给的地址，有人专门送到你手里。
