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“是啊，这道菜确实不需要用到辣椒和豆瓣酱，但是它确实是一道川菜。”陈羽看了一眼在被煮着的汤锅，又开始清洗买来的大白菜。
在日本来说，蔬菜的价格要比中国贵好几倍，不过因为日本农业协会所谓的品牌战略，蔬菜的质量倒是确实要比陈羽在国内菜市场随便买的白菜要好一些，大约就是超市里那些摆在货架上的白菜的水平。
将白菜一片片的清洗干净，然后放在砧板上切成小段，陈羽这才向城之内博美解释道：“这道菜叫做开水白菜，说是开水，实际上是用鸡汤调配出来的如同水一样清澈的高汤，用这些清水般的高汤烧开之后，如同开水一样烫熟白菜，这道菜就叫做开水白菜。
是当初一位川菜名厨为了向别人证明川菜不止有麻和辣所特意开发出来的。”
“用鸡汤去烫熟白菜？听上去很厉害啊！陈羽君你也要这么做吗？”城之内博美听着陈羽的介绍，发出了一阵赞叹，显然对于陈羽口中那位川菜名厨的奇思妙想感到惊叹。
然而陈羽却对城之内博美摇了摇头：“那种东西我做不出来，按照原本的做法，需要用鸡、火腿、排骨等食材炖煮出一锅高汤，再将高汤滤清之后，加入鸡肉和猪肉做成的肉蓉一起煮，直到鸡肉和猪肉的味道渗入汤汁中，最后再将这煮过的汤汁澄澈、烧开，拿去烫熟白菜。
不仅费时费力不说，这样做出一道菜了所耗费的材料也是很多的，当初我因为好奇而研究这道菜的时候，就是因为材料需要的太多了才放弃这么做的，转而用我自己的方法来做。”
“陈羽君你自己的方法？”城之内博美看着陈羽将汤锅里煮开的水中的鸡捞了出来，将汤锅里的水倒掉，洗干净汤锅之后，又换上了一锅水放到了炉灶上，好奇的问道：“陈羽君你干嘛要把鸡捞出来呢？”
“这个过程叫焯水，通过将食材用滚水煮过，祛除食材中的血水和不干净的物质，不过一般只会用滚水焯一遍，但这样的话，食材内部残留的血水是无法排干净的，所以炖出来的汤里就会有杂质。”陈羽向城之内博美解说着，同时炉灶上汤锅里的水也烧开了，陈羽一边将刚才已经煮过一遍的鸡放进去，一边继续解释道：“用凉水煮的话，可以将食材内部的血水都挤出来，再用滚水焯一遍的话，就可以让食材处于一种非常干净的状态，这样炖出来的汤才会清澈。”
