第71章 (第3/5页)
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结果吃在嘴里的时候,完全没有那种油腻的感觉。
不过这是当然的了。
猪肉,虾肉,竹笋,香菇这些馅料进行搅碎的时候,没有额外加猪油。
面皮和馅料表面的油光,是原本在面团里面的猪油,在被蒸汽蒸熟的过程当中,从面皮里面释放出来的。
在面皮表面形成油光,其实是有好处的。
那就是锅贴端出来后,不会因为外界的温度变化或者风吹,让面皮变得有些干巴。
并且这样一来,面皮有油作为润滑,咀嚼的时候,面皮可以和馅料更好地混合,而不是让锅贴的外皮和馅料有分层的口感。
并且如果吃进嘴里,食材分层的话,光是这么一团馅料,会给人一种太鲜的感觉,很容易就会鲜过头,感到腻。
面皮更好地和其他食物混合,就可以降低鲜美带来的冲击,让人觉得恰到好处。
