第20章 试菜 (第3/5页)
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掌勺的小伙赶忙照做。
“要是掌握不了炒糖色的火候，那就小火炒到冰糖融化，把火熄了，用锅里的余温炒至琥珀色且冒泡。”
林月看着锅里肉开始上色，忙让旁边的人端来开水，对着几人说：“这肉已经上色了，这个时候就要加入开水，没过肉块就好。”
“呲啦！”热水入了油锅的之后，翻腾出蒸腾的热气。
“加入生抽两勺，老抽一勺。盖上盖子小火焖上半个时辰即可。到得最后一刻钟，别忘了转大火收汁。收到酱汁浓稠就可以出锅了。”林月指着旁边的酱油桶补充。
“这让你们提前倒在碗里的酱油，咱们平时吃的酱油颜色浅，味鲜，所以叫生抽。这个颜色深的，叫老抽。生抽调味，老抽上色。你们记住这个别搞错了。”
几个小伙子郑重的盯着调料台上的东西点头。
“姑祖母你就放心吧，这些调味品和香料我们会安排专门的人守着的。不会有问题的。”村长大田在旁边瞅着说。
林月。。。
