第7章 卖菜谱 (第4/4页)
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约摸半刻钟，朱掌柜才回来，见了林晚秋直接说事成了，就按照林晚秋说得来，他让账房契约都写好了，说着就把纸墨笔砚拿了出来，意思让林晚秋写方子。
“朱掌柜，不好意思，我不会写字，要不我来说，您找人来写。”林晚秋说完，颇不好意思的看着朱掌柜，心里不禁腹诽，什么时候总要学会这个朝代的字，不然说自己是文盲，真是丢人。
“是朱某考虑不周，姑娘你说我来写。”说完朱掌柜就坐下准备就绪。
“此菜名为开水白菜。第一步将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬两个时辰；第二部用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。第三步把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。第四步将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。”
朱掌柜越听越心惊，这菜名听着简单，做起来却极其复杂，确实当得独一无二，正打算写完起身，就听得林晚秋说道：“朱掌柜，顺便把今天做的菜方子一并给您吧，就当交个朋友。”
“林姑娘敞亮，在下佩服。”说完继续提笔写了起来，等到所有菜方子写完，林晚秋一家也该告辞了，朱掌柜忙命人打包了几个临安楼的特色菜，说是让林晚秋提点意见，又将今日小满和砚哥爱吃的点心打包了许多，让人用马车送到寄放驴车的地方，才罢手。
林晚秋一行到家，天色已晚，就想着正好有菜有点心，就打算热一下当作晚饭，打开食盒才发现，有个食盒里竟放着两张五百两的银票。大人们觉得既然签了契约，这钱就不能要，不过林晚秋做主收下了，毕竟她后面写的那六道方子，可不止一千两。
