第30章 (第2/5页)
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而卤狮头鹅一般有两种,一种是卤肉,需要选择生长期在160天的狮头鹅。
那时候的肉质最嫩,口感最佳。
而另一种菜品则是有钱都买不到的上等货,狮头鹅的头。
据说年份越长,肉瘤越大,味道越好,价格也更昂贵。
这个还不是最难的一点,反而是需要百年的老卤水。
里面用到了八角、小茴香、二荆条、檀香等材料和十几样工艺制作而成。
老卤水越老越是美味,汤汁越是浓郁。
而他现在只做卤水狮头鹅,就必须拥有四十年以上的老卤才能制作。
方大田为难地皱了皱眉,他究竟哪里找这四十年以上的秘制老卤。
