第42章 (第2/4页)
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只要乔大哥和嫂子需要,他绝不会退缩。栓子哪里想到,他这番心意终有一日会化为现实。
乔乔今天要教的是打卤面和杂酱面。
打卤面是山西的招牌菜。
做法五花八门,味道千变万化,用料也是五花八门。即便用同样的食材,不同厨师烹制出的打卤面也各有千秋,各具特色。
打卤面分清卤和混卤。清卤就是汆水卤,混卤就是勾芡卤。不管哪种,对于汤底的讲究都是极为严苛的。
现在正宗的清卤一般用白肉、羊肉、香菇、口蘑、虾米干儿等,但各地口味不同,卤子做法也不一样,自然风味各异。
汤头必须是火候十足的老汤。乔乔在现代认识的一个师傅,他的打卤面堪称一绝。无论是汁料、面条还是汤底,皆是味道绝佳。
所以她今天要教的打卤面,就是从那位师傅那儿学来的。不过嘛,有些现代材料这儿不好找,她也会适当改良一下。
汤是用野鸡架、鸡爪、猪骨、猪脚熬的,她一大早就起来熬上了。这会儿汤汁浓稠,乳白乳白的,她把几十个花椒碾碎后放进去。
擀面她没邓婶在行,发面擀面的活儿自然就交给邓婶了。
