河是一匹马提示您：看后求收藏（春雷小说clqcjtz.com），接着再看更方便。
酸菜是自己家泡的，师父年轻的时候跟温泡菜学过手艺，得了真传，泡菜也是一绝，做的泡菜鱼也是本地一绝。近两年开始流行酸菜鱼，新式做法，但因为师父的泡菜过得硬，所以味道比别家高出一长截。
师父起泡菜水就跟别家不同，首先要有母水，就是老泡菜坛子的水，这个就是传家宝了，时间越长越值钱，据说温泡菜家的老坛子有五六十年的，从解放前跨度到解放后，国民党逃跑的时候都没把他的泡菜坛子打烂。
师父当年起泡菜的时候就讨了点温家的老水，作母子来养，再加上自己独特的配方。这配方也不是一次性就生成的，是不断地变化的，还跟泡的食材有关系。比如红二荆条坏盐水，就只能单独泡。萝卜是养盐水的，每个坛子都会丢几块。还要放一条四两不到的活鲫鱼进去，这鲫鱼在盐水里还不死，这也奇了。
泡菜坛子也有讲究，师父专门去了荥口县，那里有最合适做坛子的粘土，守在那里一个月时间，直到坛子做好了才拿回来。坛子是时间越古旧越好，最初的坛子留下来的也没几个了，师父说都有灵性了，这坛子泡出来的泡菜就是比其它坛子的好吃，原因其实很简单，跟老窖意思差不多，有比较稀有的菌群。
仲青想，以后师兄弟十个，每人一只第一批的泡菜坛，还不够分。他排位最小，估计是分不到第一批的了。
酸菜原料选取的是岷江中游一处叫淮宜的古镇，巴掌大一块地方，却出产最阔叶的青菜，叶子大到可以做洗澡盆，但却肥厚脆嫩。那里的农民每年都会给师傅送几百斤青菜过来，就算泡菜用不完，清水煮出来也很剐油，菜汤清亮败火，喝一口神清气爽。
鱼头和鱼骨用来起汤，熬制一个多小时，师父亲自炒料，几个徒弟排队观摩，这种时候已经不多了，全看师父兴致。卫曦也挽着仲青的手臂开心地看，不过她多数时候是在打量这群人，她不得不承认，果然仲青是里面长得最好看的。
油烧热，料下锅，炒料的时间比普通的菜要长，料也多，各种调味的小料，还加了冰糖，细火慢炒，让酸菜的每一片叶子都挂上油料，油温在缓缓升高，高到顶点的时候，一瓢清水浇下去，一阵白烟腾起来，烟中蓄满了酸菜及调料的香气，再把鱼头和鱼骨放进去熬。
汤成，再把码好料的鱼片放进去氽一下，就起锅了。
今天自己人吃，就加了豆腐，如果拿来卖的话，是吃完了最后加豆腐的，因为会减弱鱼的鲜美，豆腐会喧宾夺主。
