苏云锦,王富贵提示您：看后求收藏（春雷小说clqcjtz.com），接着再看更方便。
粗盐挑进后厨，苏云锦挽起袖子开始忙和了。
粗盐是盐贩子们直接将海水或者盐卤水熬煮蒸发出来的，因为不会去杂，所以含有大量发苦的杂质。
她先拿了一斗盐用水融了，让唐老板找了最细的布来，一层一层的将盐水过滤，去除了一部分不溶性杂质。
剩下的盐水里含有氯化镁氯化钙等可溶性杂质，这是苦涩味道的来源。
苏云锦从灶底掏了些草木灰出来，细细的研磨了加入盐水中不停搅拌，让草木灰吸收这些杂质。
她又让小虎磨豆浆出来，将过滤了草木灰的盐水放在锅中熬煮，等熬出盐花和悬浮物时，一点点儿加入黄豆浆直到沉淀。
这一步可以去除氯化钙，清楚满锅的泡沫后，剩下的盐卤清澈透亮，看的唐老板眼皮子直跳。
