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这道菜是扬州的名小吃。嘶马是一个小镇名，拉豆腐则是这道菜。相传岳武穆抗金时过长江在此勒马嘶鸣，得了一个地名。
这道菜的主料是晶莹细嫩的盐卤豆腐，拿青花瓷碗盛的豆腐，洁白如玉。其上覆盖着一层如琥珀色的素油，再点缀着竹笋、香菇、菠菜。
调料有豆油、麻油、白糖、酱油、姜末、湿淀粉、胡椒粉、盐等。
入口有豆腐的高爽，有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇，如同脂羹般，美不胜收。
张昭一边吃着豆腐，一边笑道：“那不然呢？明理报是文官集团们的报纸。而大明的文官集团，开国是江西人多，现在文萃尽在东南。明理报当然要为他们的利益说话。
组建盐务公司，完全是将盐业的利润收归朝廷。江南这里的大小缙绅们可是一文钱都捞不到。他们不急才怪。没骂我，那还是因为我带着兵来江南的。哈哈！”
王絮雪微微皱眉，她没张昭这样的“好脾气”，道：“夫君，那也不管管他们吗？任由他们在报纸上瞎说？这不是反而不利于你的盐法改革。”
“最好是不管。人心如此。这样，我演示给你看。小二，将你们掌柜的叫过来陪我说几句话。”
