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唐妈做的正宗的，用的就是五花肉。
切片后在薄肉片上打出网格型的花刀，有纹又不断。
既能浸味儿，炸后还能卷成形似荔枝壳的纹路。
切好的肉片分成小三角，裹上淀粉，中间放一小块马蹄，三个角往里一团。
就捏成了个小小的肉圆子。
也有干脆不包心纯肉的。
但唐妈一贯认为光吃肉油腻，来点爽脆的马蹄更好。
所以唐磊打小就吃这种。
裹好炸完，就调糖醋汁。
大夏老牌的糖醋汁哪有用番茄酱的，都是白糖香醋，加上葱蒜，香油之类提香的东西。
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