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用气泵从鸭子颈部吹入空气，使皮肉分离，便于烤制时皮肤酥脆，接着腌制，将鸭子内外均匀涂抹上料酒、生姜、葱段等调料，腌制约3小时。
然后，将腌制好的鸭子挂在通风处，晾干表面的水分。
宋知年拿出预先准备好的烤炉，将鸭子放入预热的烤箱中，以180的温度炙烤约40分钟，使鸭子表皮变得金黄酥脆。
刷油将鸭子取出，用刷子蘸取蜂蜜水，均匀刷在鸭子表面，再放入烤箱中继续烤制。
接下来就是耐心等待烤鸭出炉，将鸭子再次取出，放在烤架上，用风扇吹凉，使皮肤更加酥脆。经过特殊的腌制和烤制工艺，北京烤鸭的皮肤呈现出金黄色，酥脆可口，令人回味无穷。
这样的烤鸭吃起来鲜嫩多汁，让人吃了还想吃。
此外，宋知年还准备了很多调料，北京烤鸭的佐料丰富多样，包括甜面酱、葱丝、黄瓜丝等，搭配起来口感层次丰富，令人陶醉。
最后一步就是将烤鸭片成薄片，搭配佐料一起卷在薄饼中食用，既能品尝到鸭肉的美味，又能感受到佐料的风味了。
