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不是所有观众都知道鸡豆花这道菜。

便很快有人在弹幕里科普起来——

袁枚在《随园食单》里提过“荤菜素做、素菜荤做”的手法。

比如某些寺庙的香积厨,就有把素菜做出荤肉味道的手法,也是所谓的“吃鸡就似鸡,吃肉就似肉”,也可以称为以素托荤。

然而,鸡豆花这道菜却恰恰反其道而行之,讲究“吃鸡不见鸡,吃肉不见肉”,便是以荤托素!

这道菜看似简单,却是大道至简,凝聚了极致的鲜味,曾在国宴菜里占据一席之地,是真正的厨艺巅峰之作!

甚至从某些现代观念看来,这道鸡豆花还可以称之为分子料理的开山鼻祖。

分子料理吹得神乎其神。

但是,撇开那些花里胡哨的噱头,还有什么泡沫法、反向球化技术、液氮技术之类的创新技术。

归根结底,不过是食材的分子解构、重组、运用。

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