第399章 鸡豆花！ (第5/8页)
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倒入时，首先，锅里的温度要恰到好处。
火力太大，会立刻把鸡肉茸冲散。
火力太小，热度便不足以让鸡肉漂浮起来，而是会第一时间沉底，乃至于糊锅。
另外，为了使鸡肉产生黏性，会往里面加入淀粉。
但凡有点不恰当，淀粉和汤汁产生糊化作用，就会毁掉清澈如白水的清汤，让它变得浑浊，更会让鸡肉茸失去粘性，被冲散开来。
就算以上步骤都做好了，在煮的过程里，火候同样重要，要随着时间的推移来调整火候，控制汤里不断增加的温度，让鸡豆花一点点成形……
所以，好的鸡豆花，在锅里是必然不是漂浮在最面上，因为那样说明蛋清过多，会使鸡肉茸受热不均匀，从汤里露头的一部分会风干、口感变老。
最完美的鸡豆花，就要让它悬浮在汤里。
就像南枝做的这锅鸡豆花，不是完美，胜似完美。
南枝微笑着，亲自动手舀起一小碗鸡豆花，递给宋林：
