第399章 鸡豆花！ (第1/8页)
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不是所有观众都知道鸡豆花这道菜。
便很快有人在弹幕里科普起来——
袁枚在《随园食单》里提过“荤菜素做、素菜荤做”的手法。
比如某些寺庙的香积厨，就有把素菜做出荤肉味道的手法，也是所谓的“吃鸡就似鸡，吃肉就似肉”，也可以称为以素托荤。
然而，鸡豆花这道菜却恰恰反其道而行之，讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，便是以荤托素！
这道菜看似简单，却是大道至简，凝聚了极致的鲜味，曾在国宴菜里占据一席之地，是真正的厨艺巅峰之作！
甚至从某些现代观念看来，这道鸡豆花还可以称之为分子料理的开山鼻祖。
分子料理吹得神乎其神。
但是，撇开那些花里胡哨的噱头，还有什么泡沫法、反向球化技术、液氮技术之类的创新技术。
归根结底，不过是食材的分子解构、重组、运用。
