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因为羊肉的异味会随着水蒸气散出，假如盖上锅盖，羊肉的异味就会附着在锅盖上，随着水蒸气再次回到锅里。
老爷子再次开口：“为什么要冷水下锅？”
徐拙这会儿已经笃定，老爷子不会发火了。
“因为冷水下锅，煮出来的羊汤发白，更好看一些。”
“为什么要晾凉了才下锅？”
“因为热的时候下锅遇到冷水，容易让肉质变硬，口感变差。”
“熬制多久？”
“四小时以上。”
“什么时候放盐？”
“全程都不能放盐。”
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