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热乎乎的烧饼夹着已经凉透的肘子，怎么看都不搭配。
但是实际上，这两者的结合却非常美妙。
刚出炉的烧饼不仅香酥掉渣，最主要的是非常烫手，温度很高。
特别是烧饼里面，刚出炉时候温度简直让人不敢碰触。
在这种高温中，把凉了的肘子夹进去，不仅能够快速降温，同时烧饼的热气，也能把肘子中的香味儿给激发出来。
肘子这类食材有个很明显的特点，热着吃的时候，香味浓郁，肉质软烂。
吃的时候根本不用嚼，一吸溜肉就能吸进肚子里。
而凉了的肘子，则是完全相反，香味儿隐入肉中，不吃进嘴里，几乎感受不到肘子的那种浓香。
另外，肘子凉了之后，汁水会凝固起来，肉也变得略微发干，肉皮重新变得筋道，瘦肉部分也会略微发干。
但这只是表象，一旦肘子受热的话，香气会再次弥漫，肉中的汁水也会逐渐融化。
