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比如猪耳糕、水晶肴肉等菜品，成菜方式和鹅肝有着很大的相似之处。
在鹅肝类美食中，鹅肝酱属于冷吃类菜品，一般是配着前菜一起上桌的。
而香煎类的鹅肝，则属于热菜，在西餐体系中，基本上都是压轴主菜的存在。
鹅肝除了这两种吃法之外，也有选择做汤的。
不过法式的高汤和中式的高汤差不多，也分为清汤和浓汤，也有扫汤的步骤，做的时候也会撇浮沫和过滤。
最重要的是，也有不能有油花和油脂的要求。
鹅肝汤分为两种，一种是先把汤做好，再往里面加各种配菜，最后在最上面放一两块煎好的鹅肝。
另一种是把汤做好，然后把鹅肝切好放进去，进行短时间的蒸制或者放进烤箱中，小火慢烤。
两种做法，基本上都杜绝了鹅肝在水中长时间炖煮，油脂也就不会存在了。
不过鹅肝用中式做法来做的话，比如肝膏汤，做的时候就让人多少有些为难。
