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第二步：干牛蹄筋用冷油小火泡着，待其变形变粗后捞出，接着转大火，将干牛蹄筋炸至金黄色。放入清水锅，小火煮15分钟，关火后焖发5小时。然后换水重复一遍这个步骤。
第三步：海参泡发，先用纯净水泡两天。为了缩短时间，林瑞又跑了一趟菜场，买回来泡好的海参。用无油冷水煮开后，转小火煮30分钟，关火焖发，后捞出再用纯净水继续浸泡。
第四步：鱼翅用温水泡软。
第五步：冬笋去皮后切片，焯水后过油捞出控油。
第六步：响螺肉，泡发五小时后用清水煮一下，切条备用，几个大花菇水发。
第七步：两只农家三黄鸡鸡腿，沸水后切段。
第八步：花胶用纯净水和姜片泡发5小时，沸水后备用。
第九步：接下来是高汤的制作。用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，撇去浮油。
第十步：食材的叠放工序。
底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉。
