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第一步选虾：林瑞把小青虾去头，抽尾，然后简单的清洗干净。
去头的时候要注意了。虾身需要留着，还有大钳子和小爪子都要留着。
抽尾的时候。把虾尾巴中间的黑线，去掉就行了。
第二步腌制：林瑞将清洗干净的小龙虾放在一个容器里。
加入葱末，姜丝，盐，味精，鸡精，白糖，料酒，辣椒面，花椒，十三香，腌制十分钟，然后将虾身简单的去渣。
第三部过油：林瑞将不锈钢铁锅烧热。
然后倒入小半锅的菜籽油，将油温烧高一点。倒入龙虾，10秒钟后，迅速捞起来。
用细漏勺去除油锅里的杂质，继续把油温烧高。再次倒入龙虾，10秒钟后，再次捞起来，外酥里嫩。
第四步翻炒：不锈钢铁锅烧热后，倒入少量的色拉油，一点点就可以了。
放入青麻椒粉，干辣椒断，洋葱丁，青红椒丁。
