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聚德楼大部分的收入都来源于酒水，酒这种东西，因为酒税在此时能占到朝廷年税收的两成到四成，所以官方管制是很严格的，虽然允许私人酿酒，但要在官府采买酒曲。
朝廷希望多取酒利，自然也就鼓励酒消费，所以宋代饮酒之风，与汉唐比，有过之而无不及。这些刺激了酒文化的发展，譬如文人之间的行酒令。
此时行酒令的风靡，连外国人都不放过。
宋神宗元丰年间，高丽国派一位僧人到宋朝来，其人很聪明，能饮酒。
朝廷派杨次公接待他。一天，两人行酒令，约好要用两个古人姓名，争一件东西。僧人说：“古人有张良，有邓禹，二人争一伞，张良说是良(凉)伞，邓禹说是禹(雨)桑”杨次公说：“古人有许由，有晁错，二人争一葫芦，许由说是由(油)葫芦，晁错说是错(醋)葫芦。”
周泽并不打算在这里推销蒸馏酒，因为喝惯了低度酒的人，除了极少一部分之外，根本就适应不了动辄四十多度的高度酒。
与其在酒上动心思，倒不如弄出些新菜品来。
王大面色紧张的看着周泽，生怕这位新掌柜的性格不好。
“叫大家先散了，近几日歇业，待我到酒行和食饭行走一遭。”周泽把账本又还到王大手中，盘算着如何应对。
